Liście mniszka dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Pozbywamy się grubych ogonków. Liście przekładamy do miski i zalewamy je roztworem – na 1 l wody + 1 łyżka soli – w ten sposób pozbędziemy się goryczki. Po około 2 godzinach odsączamy i suszymy w suszarce do sałat lub w ręczniku papierowym. Liście drobno siekamy, mieszamy z serem, oliwą, szczypiorkiem i pieprzem za pomocą widelca. Jeżeli pasta jest zbyt gęsta dodajemy odrobinę oliwy.